Кава в зернах GUATEMALA

• Finca El Morito
• Разновид: Maragogype
• Регіон/Ферма: Finca El Morito
• Спосіб обробки: washed
• SCA score: 86
• Ступінь обсмажування: середня
• Відтінки смаку: гіркий шоколад, тютюновий дим, екзотичні фрукти, хвоя, горіхи
• Кислинка: сильна
• Гірчинка: середня

Кава складає важливу частину гватемальської економіки. Кавова промисловість почала розвиватися у 1850-х роках, і до початку XXI століття Гватемала була головним виробником у Центральній Америці, поки у 2011 році пальму першості не перехопив Гондурас. Сьогодні Гватемала лише 10-й виробник кави у світі, половина всього експорту поставляється до США.

Органолептичні властивості. В ароматі гватемальської кави відчуваються тони цитрусу, фруктів, прянощів. Зерна відрізняються м’яким шоколадним смаком із виразною кислинкою, нотами карамелі та вершкової тягучки, вони чудово підходять для купажування з іншими сортами.

Високогірні екземпляри відрізняються ягідними та фруктовими тонами, починаючи від зеленого яблука та закінчуючи цитрусом.

Гватемальська кава росте на висоті від 500 до 5000 метрів над рівнем моря (більша частина припадає на ділянку 1200-1700 метрів) за температури +16-32 °С, загальна площа плантацій досягає 277 000 гектарів. Щоб сонце не спалило плоди, кавові кущі висаджують у тіні дерев. Урожай збирають щорічно, у період із листопада по квітень.

Незважаючи на те, що традиційний (сухий) метод обробки зерен (спочатку висушити на сонці, потім зчистити м’якоть) більш популярний і дешевий, завдяки дощовому клімату, в Гватемалі немає проблем з водою, тому тут більш прийнята мокра обробка. Тим більше, що раптова тропічна злива може зіпсувати плоди, що сохнуть.